Sauerkraut-Quiche

Sauerkraut-Quiche selbst gemacht

Ich liebe sie, die Sauerkraut-Quiche. Der knusprig gebackene Teig ist für den angenehmen Biss verantwortlich, und der Eierguss bricht der Säure des Sauerkrauts die Spitze. Es stimmt natürlich, dass die wertvollen Milchsäurebakterien durch Einwirkung von Hitze beim Backen oder Kochen auf der Strecke bleiben. Ich hoffe, Sie haben genügend Sauerkraut angesetzt. So bleibt nebst dem … Weiterlesen …

Fermentieren wie zu Grossmutters Zeiten

Sauerkraut herstellen nach Grossmutters Art mit grossem Topf

Um Ehrlich zu sein: ob meine Grossmütter fermentiert haben, muss ich erst nachforschen. Aber meine Mutter hat, und die ist mittlerweile auch schon Urgrossmutter. Aufgewachsen auf einem Bauernhof, habe ich die ganze Bandbreite des Konservierens erlebt: Würste und Speckseite in der Räucherkammer. Apfelsaft in Chianti-Korbflaschen sterilisiert. Eier im Wasserbad eingelegt. Zwiebeln zum Trocknen ausgelegt und … Weiterlesen …