Was ist eigentlich „Fermentieren“?

Milchsäurebakterien

Unter Fermentieren verstehen wir einen Abbau von Rohmaterial durch Mikroorganismen. Es ist gleichzeitig ein „Vorverdauen“ und eine Variante des Haltbarmachens. Dabei werden Bakterien, Hefen und Pilze zum Einsatz gebracht, die bereits in der Natur vorhanden sind. Im Zusammenhang mit Gemüse sprechen wir von einer Milchsäuregärung. Im Gegensatz z.B. zu alkoholischen und anderen Gärungen. Bakterien bauen … Weiterlesen …